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          海安石化工業助劑品質保證
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          非離子表面活性劑在食品中的應用

          發布時間:2016-05-12 17:17
            
            在食品工業生產中,非離子表面活性劑主要用作乳化劑、增稠劑、發泡劑、消泡劑、品質改良劑、膨松劑、結晶抑制劑、賦型劑、澄清劑、增溶劑、凝結粘合劑、脫模劑、防老化劑等。
           

          食品乳化劑
          圖:食品乳化劑
          1、用作乳化劑,它能改善食品乳化體各相之間的界面張力,使之形成均勻、穩定的體系,從而改善食品的組織結構、口感和外觀,提高食品的品質和保存性能,防止食品變質。
          2、用作增稠穩定劑,可以增加液態食品的混合性和食品溶液的粘度,保持食品體系相對穩定,主要起穩定食品“型”的作用。此外,還能改善食品的質構和保持食品的色、香、味、水相穩定。
          3、用作發泡劑和穩泡劑,則能改善食品泡沫,使食品中的泡沫穩定柔順,增大食品體積,形成所要求的多孔結構。
          4、用作消泡劑,是在食品生產過程中用于消除產生的大量泡沫,以免物料隨泡沫溢出造成浪費,特別是在煎炸工序中油的起泡和溢出導致操作不便,并有置操作人員燙燒的危險,在明火加熱的情況下還易引起火災。在發酵生產過程中會產生有害的泡沫,必須加入消泡劑,以保證產品質量。
           
          面包、蛋糕
          5、用作品質改良劑、膨松劑、防老化劑和脫模劑,主要是指面包、餅干、糕點生產中用于防止小麥粉中直鏈淀粉的疏水作用,以防產生回生和老化。此外,還能降低面團粘度,便于操作;促使面筋組織形成;提高發泡性,使氣孔分散、致密;使起酥油乳化、分散,從而改進食品組織和口感。
          6、用作結晶抑制劑、賦型劑,主要用于糖果、巧克力和原糖生產。
           
          酒水飲料
          7、用作澄清劑、增溶劑,用于飲料、酒類生產中,果汁、酒體經澄清后易于過濾,并保持澄清不變;為在液體飲料中溶入油溶性VE和香料,需使用高HLB值的耐酸、耐熱性的表面活性劑作增溶劑。在魚、肉罐頭和魚子醬生產中需加入凝結粘合劑,如使用天然表面活性劑卡拉膠。
           
          公司信息
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